蔬菜的保鲜技术介绍

  大部分蔬菜在生长时的温度要高于蔬菜的采后保鲜温度。蔬菜(采后成为商品)高于适宜保鲜温度的热量称之为“田间热”,预冷就是将新采收的蔬菜在贮藏或运输之前进行去除田间热的过程,常见的预冷方式有:水预冷、冷风预冷、真空预冷、加冰预冷等。

  低温保鲜技术,这应该是我们生活中最常见且应用较为广泛的保鲜技术了,比如,在蔬菜运输过程中,在装有蔬菜(如黄瓜)的泡沫箱中放置冰袋或冰块;一些大型的蔬菜生产企业或经销商将刚采摘或收购的蔬菜先放进冷库贮藏;我们平常买回的一些蔬菜会放在冰箱里保存。另外,在北方,蔬菜被放进冰窖进行储藏也是运用到了低温保鲜技术,其原理是通过低温来降低蔬菜的呼吸强度,延缓代谢,达到保鲜效果,其次低温可以抑制微生物的繁殖,减缓蔬菜的氧化和腐败速度。

蔬菜的保鲜技术介绍
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蔬菜的保鲜技术介绍

  低温保鲜操作起来相对比较容易,效果较好且无污染。偶认为想要减少因滞销导致蔬菜烂地里的现象发生,最直接的莫过于修建蔬菜保鲜冷库了。不过,冷库的造价较高,这可能就是让大多数种植户对此望而却步的原因。

  一般小型蔬菜保鲜冷库,如容积在30-50 m3之间(大约可放蔬菜7-15吨)的,造价大约在3-4万元(广州某制冷公司)。随着冷库容积变大,单位造价可能越便宜,但冷库内的设备配置,对冷库的具体要求,以及安装地点等因素会影响冷库的总造价,有需要或感兴趣的微友可以联系厂家进行了解。

  在蔬菜长期贮藏保鲜技术的研究过程中,又有几项取得了新的进展。

  1、高湿度贮藏高湿度贮藏对于减少蔬菜保鲜过程中出现的枯萎尤为重要。美国已设计出一种蔬菜高湿度保鲜贮藏库。工作原理是利用空气在通过库内的毛细管进气系统,便被喷入这一系统的冷却水冷却和湿润,使库湿控制在0℃左右,相对湿度97—100%,不过目前这项技术还不能有效地对入库蔬菜进行预冷,只能对块根和甘兰型蔬菜作一些集装试验,尚未进入大规模贮藏试验阶段。

  2、高温贮藏英国国立蔬菜研究所正在发展一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。利用高温能抑制鳞茎类蔬菜发芽的作用,把库温控制在23℃,并使用相对湿度维持在75%这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。高温贮藏加热所需要的基本费用比常规冷库贮藏低,从商业角度看无疑是可取的。但在这样一种温度条件下,容易产生体表腐生性真菌。据英国报道,高温贮藏洋葱,贮藏期可达8个月,这种洋葱如果剥去带菌斑的外层,完全可与进口洋葱竞争。又据日本报道,蕃茄在38℃高温下,可抑制后熟半年之久。目前他们正在进行高温贮藏绿色蕃茄的试验。

  3、干燥贮藏美军粮食研究所对干燥蔬菜复原进行了研究。把芹菜放到60%的甘油液浸渍2小时后,用机械方法除掉余下的甘油液再进行空气干燥。复原时可在常温中用水置换芹菜组织内的甘油,假定新鲜芹菜的脆度是100,那么经过上述方法处理的脆度就是80左右。而用冰冻干燥处理只有70,因此该法比成本高的冷冻干燥法更为有效。本法处理1公斤新鲜蔬菜的成本约13美分,这主要是甘油费。现在正在研究这种方法是否适用其它蔬菜,同时研究甘油代用品,以便进一步降低费用。


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